Рассольник

Необходимо на 500 гр. говяжьих почек:

2 соленых огурца (для остроты и рассол),

4 картофелины,

1 морковь,

1 стебель сельдерея,

1 луковица,

петрушка или укроп,

2 ст. ложки растительного масла,

сметана,

соль и черный перец,

лавровый лист.

С говяжьих почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3-4 части, обмыть, положить в кастрюлю с водой и вскипятить.

Воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой, добавить соль, черный перец, лавровый лист и варить 1 час.

Очищенные коренья, морковь и лук, нашинкованные в виде соломки, поджарить на масле.

Кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанные соленые или консервированные огурцы, картофель, нарезанный брусочками, обжаренные коренья и варить еще 25-30 минут.

Для остроты за 5-10 минут до окончания варки в рассольник можно добавить процеженный огуречный рассол.

При подаче на стол положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.