Слоеный пирог "Ачма"

Продукты: 

Мука - 1 кг, 5 яиц, 250 мл воды, 250 гр. сливочного масла (растапливаем), 200 гр. сметаны, 1 кг сыра сулугуни или имеретинского сыра (сыр должен быть соленым, если не соленый, то посолить при приготовлении начинки), 2 ст.л. растительного или оливкового масла, соль.

Яйца слегка взбиваем, соединяем с продуктами для теста (вода, мука, соль) и замешиваем гладкое и эластичное тесто.

Разделить тесто для ачмы на 8 частей, одна часть должна быть больше остальных, а 7 остальных частей должны быть равными. 

Скатать кусочки теста в шарики и оставить тесто отстояться на 15 минут. 

Далее большую часть теста раскатать так, чтобы оно совпадало с размером противня,  уложить на предварительно смазанный сливочным маслом противень и сверху лист раскатанного теста тоже смазать сливочным маслом.

Остальные части теста тоже тонко раскатать и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, потом вынуть и залить холодной водой, откинуть листы теста на дуршлаг.  Каждый лист можно подсушить от излишнего количества воды, разложив на вафельном полотенце и прикрыв сверху таким же полотенцем.

Чтобы верхний пласт был не хрустящим - его не отвариваем, а чтобы был мягким - отвариваем.

Готовим сырную начинку: сыр натереть на терке, смешать со сметаной и растопленным сливочным маслом. 

На большой пласт теста положить сырно-сметанную начинку, накрыть следующим пластом, потом на него снова сырную начинку и так до предпоследнего пласта, на который выкладываем оставшуюся половину сырной начинки, края нижнего пласта загнуть, закрыть верхним пластом.  

Подготовленную таким образом ачму разрезать на квадраты, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запекать в разогретой до 180°C  сковородке 30-40 минут  до образования золотистой корочки.